酱香酒为什么会这么贵?也许看完就有答案了!

2021-06-05 12:12
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不经常喝酒的人估计会发出这样的疑问,同样是白酒,为什么普通的酱香白酒都要比市面上的其他白酒贵出很多。然而,当你了解了酱香酒的酿造过程后,你就明白了。

说到酱香酒,你首先想到的一定是茅台镇,只有茅台镇酿出来的酒才叫纯正酱香酒。以前茅台酒公司曾经带着最好的酿酒工程师和设备到异地酿酒,酿出来的味道就是不如在茅台镇酿的,为什么呢?

因为茅台镇几百年来的酿酒历史,使得茅台镇拥有了独特的微生物群,利于酱酒发酵,这是别的地方模仿不来的。


发酵周期长,要足足一年

发酵是酿造酱香酒的重要工序,操作如有不当,就会使酒质大打折扣,浪费了一年生产周期的投入。


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优质曲药制造

酿酒需要用到曲药,而曲药乃酱酒之灵魂,酱酒发酵得有曲药的加入,才能得以完成发酵过程。酱香酒选用的曲药是由茅台镇本地产的优质小麦制成。


踩 曲

在端午时节就会精选身高、体重标准的少女踩曲,在温度高达40摄氏度的车间里踩踏出易于微生物繁殖的培养基,成就了酱香酒独一无二的酒曲。曲药成型后,用谷草包起后入仓储存,高温的环境里,有利于曲药中微生物的生长和促进粮食中的淀粉、蛋白质等发酵成糖分。储存十天后需要进行翻仓,就是把曲药翻面储存,使微生物充分的生长,翻仓要前后进行两次,储存30-40天后即可出仓,磨细后存放四五个月才能参与到高粱的发酵中。

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盛夏天,40℃的厂内,大量的人力,这是酿酒艰难的开始。

酱香酒的一年生产周期里,需要八次的发酵,每一次发酵都需要曲药的参与,所以一次踩曲,需要踩出足够一年生产的曲药少则几吨,多则几十吨。

发酵分为堆积发酵与入池发酵,重阳第一次下沙后,开始堆积发酵,蒸熟的高粱要加入酒曲进行均匀搅拌,此时的混合物叫做酒糟,然后把酒糟堆积成两米多高的圆锥,等酒糟内的微生物充分活动,待酒糟表面温度高达56℃左右后,发酵才算完成。

堆积发酵完成后,把酒糟铲入发酵池内进行封存,使得酒糟与窖内石块充分接触,裹挟更多的微生物。一个月后,第二次下沙,重复堆积发酵、入池发酵,再度过一个月的发酵期,才会开始蒸煮取酒。如此进行蒸煮、摊凉、堆积发酵、入池发酵7次后开始丢糟,装坛储存蒸出来的酒,一年周期完成。

储存三年以上,才能装瓶上市

人力,原料,场地,时间,缺一不可。

一年的酿酒周期,可以等待刚开始爬行的婴孩学会说话,收获春天的万物复苏、夏天的百花齐放、秋天的硕果累累、冬天的温馨团聚。

三年的储存时间,学会说话的婴孩开始进入幼儿园交朋友;一块平地起了一幢高楼;单身的女孩儿开始成为母亲。

而我们,只获得了一瓶单纯的优质酱香酒,所以酱香酒它的价值决定了价格!




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