酱香酒受到热捧的真正原因是什么?当然是靠品质!

2019-03-11 17:24
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  近年特别是今年,酱香白酒都受到社会的热捧,在糖酒会上也得到了行业和大众的认可。由此带来的是,酱香酒不仅受消费层面的追捧,也吸引了资本层面的关注。普遍关心的几个问题是:酱香酒产业目前到底到了哪个阶段?还有没有机会?机会点在哪里?未来有哪些企业可能在资本上有想象空间?可以说,在目前和以后相当长的时间内,酱香白酒行业非常火,虽然酱香白酒并不是我们生活中的必需品,但是我们的生活中却离不开酱香白酒。无论是聚餐聚会、职场应酬、商务接待还是逢年过节、生日宴会、日常生活中等各种场合都免不了要喝酒,那么酱香白酒为何可以在众多白酒品牌中脱颖而出,下面就由荣和烧坊王家后人精心酿造的王家酱香酒来解读一下吧:

 

  一、为什么说“天下好酒以酱香为最”

  都说天下好酒以酱香酒为最,为什么这样说呢?就是因为白酒有12种香型,四大八小,12种香型中最好的就是酱香。酱香有这几个特点:

  1,耗粮最高,五斤粮食一斤酒;

  2,周期最长,按照茅台的工艺,生产一年,储存四年;

  3,工艺复杂,在白酒里面是最复杂的。品质最好,关键是对人体伤害最小,酱酒其品质和价值,被越来越多的人所看重,所以才越来越火,投资酱酒便是在投资未来。大家知道酒喝多了会伤身,适量的情况下酱香是有利于身体健康的。

  4,酱香白酒有两种原料,小麦和高粱。茅台用的高粱一定是当地的红缨子高粱,用曲量大,有一半是曲。第二个特点是高温工艺,“四高两长一多”,特点是把有害的物质挥发了,产生很多类似于咖啡一样的烘焙的味道,一年七个轮次,多轮发酵。浓香和酱香不一样,浓香对老窖池比较依赖。酱香80%的优酒率,按照这个工艺做出来,茅台的基酒做出来,80%可以作为茅台,20%作为系列酒。这就是为什么酱香型的酒产量比较小,茅台现在也就七八万吨产能。浓香(生产)很容易,就是因为工艺的不同。

  5,为什么酱香喝得出健康

  酱酒的特点第一是真正的酱香白酒百分之百是纯粮固态;第二个特点,酱香是中国白酒里面消费层次最复杂的,酱香白酒有1400多种香味,浓香是680多种,所以清香代表中国白酒的干净,酱香代表最复杂;第三,酱香白酒有时间的维度,这个很重要,有金融属性,这个酒生产出来三个月有质量的提升,茅台的基酒每年有15%的自然增值的幅度,所以就越放越值钱。浓香白酒基本看不到(卖得好的)年份酒,为什么?这和工艺有关系,浓香不太适合做年份酒,为什么?因为浓香白酒的原酒都在68度以上,一定要降度,要加纯净水,加了以后香味有损失,怎么办?只能用其他的调味酒补,所以时间长了以后分子结构不稳定,容易有水解的现象。酱香白酒原酒生产完,七个轮次在一起就是53加减一度,所以酱香白酒的时间维度比较好,其他香型的白酒时间维度比较差一些,其他香型的白酒基本没有年份概念。

  二、酱酒的崛起是一场白酒品质的终极之战

  1,酱酒的崛起是品质引发的。中国白酒的发展历史就是风味品质不断提升的过程,八九十年代都是清香白酒,那时候物质比较匮乏,人们喝酒只要喝点酒精就可以,对风味、舒适性要求不高,而清香白酒耗粮比较低,周期短,香味也比较简单。那时候汾酒是行业的老大。到1998年左右,假酒案爆发以后,慢慢浓香白酒成为老大,以五粮液为代表。今天浓香占了70%以上(的市场份额),浓香的工艺(相对清香)复杂一些,同时对原料和窖池比较依赖一些。今天酱酒的崛起也是一样,慢慢的高端消费群体就转向酱香。在高端白酒市场,一半以上喝酱香,为什么?因为茅台2019年的销售量,一家的数量超过了五粮液+国窖1573以及梦之蓝这些产品,高端(消费)里面有一半都喝酱香了。所以说,酱酒的崛起不是简单的茅台的带动,是品质升级的结果。因为现在人的生活水平比较高了,人们从喝酒、喝好酒到喝健康的酒。酱酒是白酒里面最健康的,风味最复杂的,饮后最舒适,导致现在人们对酱酒的追逐,酱酒的崛起是一次白酒品质的终极之战。

  2、茅台的引领。茅台培养了一千万的核心消费人群,这一千万人群是最有购买能力的金字塔尖的核心人群。

  3、移动互联网的教育

  2014年是移动互联网的元年,传统的行业和移动互联网有什么关系?以前酱香的(好)是一小部分人知道,就是这些高端人群。现在通过微信、微博、今日头条等等,全民都知道酱香好了。酱香的好一下就让移动互联网推广出去,以前酱香的消费人群一千万,现在一下子一两个亿,消费人群十倍二十倍的增长,导致现在全民喝酱香,所以酱酒呈现了非常快的增长速度。

  4、有资本在后面推动。目前投酱香白酒的(资本)有一千个亿,除了茅台郎酒之外,有很多酱酒的投资。因为有这个资本的推动,酱酒起来就非常快,行业扩张速度也显得特别快,特别是在河南山东地区,已经呈现超越本土白酒品牌的趋势。

  

综上所述,酱香白酒崛起的重要因素就在于品质, 其酱香突出,幽雅细致,酒体醇厚,回味悠长,清澈透明,色泽微黄,无论是独特的产地(仁怀赤水河流域)、端午踩曲和重阳下沙的年度轮回,再加上九蒸九煮、八次加曲、七次取酒、三年窖藏的独特酿造工艺,都是酱香白酒品质的保障,也是深得高端消费者喜爱的主要原因。


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